真菌毒素是生長在谷物和其他商品上的真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物。這些霉菌除了產(chǎn)生我們廣為所知，對(duì)人和動(dòng)物具有致癌作用的黃曲霉毒素和赭曲霉毒素之外，還會(huì)產(chǎn)生其他嚴(yán)重威脅人和動(dòng)物健康的霉菌毒素。這些霉菌毒素通常集中在谷物的粉塵、皮、殼，以及不完整的或破碎的谷物顆粒中，因?yàn)檫@些暴露的基質(zhì)提供了霉菌生長所需的養(yǎng)分。那么糧庫、飼料廠會(huì)面臨怎樣的霉菌毒素污染風(fēng)險(xiǎn)呢?
A. Straumfors等人(2016年)使用LC/MS-MS來分析在不同的工作場(chǎng)所、季節(jié)和氣候區(qū)，谷倉和配合飼料加工廠積聚的粉塵中含有的真菌代謝產(chǎn)物。他們共檢測(cè)到了70種真菌的代謝產(chǎn)物和2種細(xì)菌的代謝產(chǎn)物。有代表性的為鐮孢菌、麥角菌、青霉菌、曲霉菌等真菌分泌的單端孢霉烯族、縮肽類、麥角生物堿和其他代謝產(chǎn)物。單個(gè)代謝產(chǎn)物的檢出率是高度變化的，樣品之間的單個(gè)代謝產(chǎn)物濃度差異也很大。并且，季節(jié)和氣候區(qū)域的差異是不確定的，所有的樣品都含有多種霉菌毒素，這也就是我們常說霉菌毒素存在巨大的變異性。
上面提到的調(diào)查中，還得出一個(gè)重要結(jié)論是：與配合飼料廠相比，在谷倉中收集的樣品大多數(shù)代謝產(chǎn)物的檢出率和濃度更高。說明谷倉面臨的霉菌毒素風(fēng)險(xiǎn)更高。時(shí)下進(jìn)入了新谷物收獲的季節(jié)，谷物的整篩除雜也就成為谷物儲(chǔ)備過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一些科研已證實(shí)去除谷物中皮或殼的成分可以降低霉菌毒素的濃度。針對(duì)這點(diǎn)我們和大家之前分享過最新的研究，如L. Ivanova1等(2017)研究發(fā)現(xiàn)兩道加工過程中的樣品都顯示了，相比燕麥內(nèi)核，自由型霉菌毒素和其代謝產(chǎn)物主要存在于燕麥殼中。因此，脫殼或去皮會(huì)顯著降低總霉菌毒素含量。但是研究也發(fā)現(xiàn)，自由型和修飾型真菌毒素互相不均地分布在谷物各個(gè)部分，并有霉菌毒素修飾為糖基化形式的趨勢(shì)，比如燕麥內(nèi)核中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇-3-葡萄糖苷和HT-2-3-葡萄糖苷，這里還突出強(qiáng)調(diào)了一個(gè)潛在的食品安全問題，即植物修飾過的隱性霉菌毒素的存在。
那么這種清潔程序?qū)γ咕舅厝コ淖饔玫降子卸啻竽?A. D. Yoder等人在2018年就定量地測(cè)定了通過傳統(tǒng)的谷物清潔設(shè)備處理后，天然霉菌毒素污染玉米的霉菌毒素濃度的變化。實(shí)驗(yàn)者從美國俄克拉荷馬州中部采購了10噸天然霉菌毒素污染的玉米，其含有黃曲霉毒素(1074 ppb)、煙曲霉毒素(8.3 ppm)和赭曲霉毒素A(206 ppb)的玉米。
在獲得監(jiān)管部門批準(zhǔn)運(yùn)輸后，這批玉米在堪薩斯州州立大學(xué)生物安全級(jí)別為2級(jí)的飼料廠進(jìn)行清理。實(shí)驗(yàn)將3000公斤的玉米分成20份，每份150公斤，然后用商業(yè)生產(chǎn)中的玉米清潔設(shè)備處理(Gentle Roll， EBM Manufacturing， Norfolk， NE)，去除篩上物(顆粒> 12.7毫米)和去除篩下物(顆粒< 4.76毫米)。這樣就形成了三個(gè)處理：1)未清潔的玉米;2)清潔后的玉米;3)雜質(zhì)(篩上物+篩下物)。
每份玉米清潔后，玉米的清潔設(shè)備都會(huì)進(jìn)行一次徹底的清理和消毒，并用取樣器從每份玉米中隨機(jī)取3份樣品，每份樣品5公斤。樣品粉碎后，使用超級(jí)液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法分析其霉菌毒素濃度。數(shù)據(jù)分析采用SAS的GLIMMIX程序。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，盡管不同處理玉米的黃曲霉毒素和煙曲霉毒素含量不同，但清潔后的玉米其黃曲霉毒素和煙曲霉毒素含量均比未清潔的玉米低。玉米經(jīng)過清潔程序后產(chǎn)生了約6%的雜質(zhì)，并顯著降低了黃曲霉毒素濃度(P < 0.05)，平均降低了26%(未清潔的玉米為1074ppb，清潔的玉米為789 ppb)。清潔程序也顯著降低了煙曲霉毒素的濃度(P < 0.05)，平均降低了45%(未清潔的玉米為8.3ppm，清潔后的玉米為4.5 ppm)。但并沒有觀察到清潔程序?qū)︳髑苟舅谹的影響。雜質(zhì)(篩上物和篩下物)中的黃曲霉毒素幾乎是未清潔玉米的4倍(4224 ppb)，煙曲霉毒素是未清潔玉米的約7.5倍(60.4 ppm)。
這些數(shù)據(jù)表明，清潔程序是能夠減少黃曲霉毒素和煙曲霉毒素的一種有效方法，但由此產(chǎn)生的雜質(zhì)由于霉菌毒素含量較高，不建議喂養(yǎng)給動(dòng)物使用。
