在上海4月開出首家門店后，時(shí)隔半年，正大集團(tuán)將便利店品牌“正大優(yōu)鮮”帶入北京，運(yùn)營(yíng)不足兩個(gè)月便急求盈利。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這個(gè)便利店新丁已經(jīng)在內(nèi)部下發(fā)首店本月盈利要求，便利店業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)可18-24個(gè)月的單店盈利時(shí)間表，對(duì)于正大優(yōu)鮮這個(gè)便利店新兵來說，開業(yè)3個(gè)月即要求盈利可以實(shí)現(xiàn)嗎?如何在高手云集的北京便利店市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟才是燃眉之急。
急求盈利
正大優(yōu)鮮北京首店位于廣渠路沿海賽洛城408號(hào)樓底商，10月底剛剛開業(yè)。據(jù)內(nèi)部人士透露，在上周舉行的會(huì)議上總部指示要廣渠路店本月實(shí)現(xiàn)盈利。“現(xiàn)在的門店銷售一般每天1萬塊錢出頭，而且北京11月虧損了7萬多元。”在上述人士看來，一般情況下，新開門店3個(gè)月就要實(shí)現(xiàn)盈利是很困難的事情，正大優(yōu)鮮目前在北京僅有一家店，要實(shí)現(xiàn)盈利可能性微乎其微。
與普通便利店相比，正大優(yōu)鮮定位社區(qū)便利店，廣渠路店周邊房?jī)r(jià)每平方米均價(jià)3.5萬元，有4000多戶居民，主要居住人群為28-35歲的都市青年。100平方米左右的經(jīng)營(yíng)面積里容納了1000多個(gè)SKU，30%-40%是正大集團(tuán)自有品牌商品，包括雞蛋、冷鮮肉、冷凍蝦產(chǎn)品，還有其他食品類。店內(nèi)有兩個(gè)冷藏陳列柜，用來擺放分割包裝好的冷鮮肉和水果，包括米、面、糧油、蔬菜、調(diào)味品在內(nèi)，上述商品占據(jù)近一半店內(nèi)面積。自有品牌毛利高，也容易形成差異化，但這又限制了正大優(yōu)鮮的選址，需要緊靠社區(qū)，至少在社區(qū)周邊2公里內(nèi)，基于微信的優(yōu)鮮商場(chǎng)，消費(fèi)者可以在手機(jī)上下單，周邊2公里內(nèi)29元起送貨到家。
據(jù)一位正大優(yōu)鮮離職人士稱，“第一家門店開業(yè)時(shí)，正大集團(tuán)的好幾位領(lǐng)導(dǎo)都過來了，對(duì)北京很重視，而且北京也是惟一設(shè)立分公司的城市”。正大集團(tuán)方面相關(guān)人士在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)，對(duì)于北京廣渠路店被要求本月盈利一事暫未回應(yīng)。
行業(yè)通病
據(jù)北京商報(bào)記者了解，就北京市場(chǎng)來看，進(jìn)京最早的7-11在北京市場(chǎng)2008年左右實(shí)現(xiàn)整體盈利。
王府井(600859,股吧)百貨2014年財(cái)報(bào)顯示，2014年內(nèi)，該公司所持有的柒-拾壹(北京)有限公司25%股份給王府井帶來了259.1萬元虧損。該數(shù)字為合并報(bào)表后的數(shù)字，即柒-拾壹(北京)有限公司去年的虧損一共為259.1萬元，并且是由7-11天津門店虧損造成的。“其實(shí)北京的7-11門店是盈利的，天津7-11門店也屬于北京公司，但天津市場(chǎng)進(jìn)入時(shí)間比較短，只有60多家店，現(xiàn)在還處于培養(yǎng)期，沒有達(dá)到盈利，所以造成公司整體虧損。” 北京7-11方面解釋。
好鄰居便利店總經(jīng)理陶冶曾表示，“為了提供方便，便利店要選擇最方便但也是最昂貴的店鋪，便利店客單價(jià)遠(yuǎn)低于大型超市，又因?yàn)?4小時(shí)營(yíng)業(yè)，人力配置也要數(shù)倍于大型超市”。在陶冶看來，眼下便利店還是處于比較困難的經(jīng)營(yíng)時(shí)期，壓力主要來源于房租和勞動(dòng)力成本上升，便利店需要資金投入，但另外一方面，本身歷史盈利狀態(tài)不佳，難以獲得資本認(rèn)同和投資。據(jù)北京商報(bào)記者了解，正大優(yōu)鮮要求每個(gè)門店配備6個(gè)店員和1個(gè)店長(zhǎng)，全部本科以上學(xué)歷。加上門店租金及其他運(yùn)營(yíng)成本，每個(gè)月至少要實(shí)現(xiàn)2萬-3萬元銷售才能覆蓋成本。
陶冶向北京商報(bào)記者透露，便利店盈利分為兩種，一種是系統(tǒng)盈利，一種是單店盈利，包括好鄰居便利店在內(nèi)的便利店行業(yè)整體盈利情況都不太好，但是單店盈利雖然比較困難，只要定位準(zhǔn)確還是可以實(shí)現(xiàn)的。便利店行業(yè)資深人士表示，便利店單店盈利既需要看銷售額，也要看成本，比如人工、房租、水電等，盈利性門店并不容易。據(jù)北京商報(bào)記者了解，羅森便利店在北京將近30家門店，只有幾家實(shí)現(xiàn)了單店盈利。
物美便利店總經(jīng)理董崗向北京商報(bào)記者介紹，物美便利店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了整體盈利，但仍有部分新開門店是虧損的，一般情況下，一家便利店的盈利預(yù)期是18-24個(gè)月，有的店也會(huì)拉長(zhǎng)到30個(gè)月。不過，董崗表示，盈利需要看投資攤銷比，冷凍設(shè)備等硬件有折扣年限，如果在算法上不一樣，對(duì)盈利也有影響。“如果一家便利店位置特別好，有可能實(shí)現(xiàn)首月盈利，但這種情況比較少。”
現(xiàn)實(shí)落差
下發(fā)單店盈利的要求，或許與正大優(yōu)鮮在國(guó)內(nèi)的門店布局有關(guān)。整體盈利對(duì)門店密度有要求，7-11進(jìn)入北京12年間開出186家門店，北京本地品牌好鄰居將近20年時(shí)間開出260多家門店。而正大生鮮的門店包括廣渠路店在內(nèi)，僅有9家門店，分步在6個(gè)城市。正大優(yōu)鮮目前擁有的店面包括蘭州一家、上海三家、成都兩家、鄭州一家、武漢一家、北京一家。北京廣渠路店是國(guó)內(nèi)第七家門店，也是目前銷售表現(xiàn)比較好的門店。廣渠路店30%-40%的商品是正大集團(tuán)的自有品牌生鮮產(chǎn)品，這在其他便利店內(nèi)比較少見。在10月底開業(yè)時(shí)該店店長(zhǎng)在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，正大優(yōu)鮮的客單價(jià)在40元左右，最高在60-70元之間，高于普通便利店，基本與小型超市匹敵。
一位便利店業(yè)內(nèi)人士稱，每個(gè)公司單店損益平衡點(diǎn)不一樣，因?yàn)楦骷疑唐窐?gòu)成不同，毛利率也不一樣，正大優(yōu)鮮生鮮比較多，毛利率會(huì)比較高，但廢棄率也高。與北京每天1萬元出頭的單店銷售額相比，上述內(nèi)部人士透露，上海正大優(yōu)鮮的一些門店最低每天只有4000元銷售額。
銷售額來自商品出售的收入，這與便利店的商品結(jié)構(gòu)和位置緊密相關(guān)。對(duì)于定位社區(qū)的正大優(yōu)鮮來說，找到合適的位置并不容易，傳統(tǒng)社區(qū)已經(jīng)被物美、好鄰居等本土老牌便利店占據(jù)，新晉便利店如全家、羅森、全時(shí)多著眼于交通樞紐、寫字樓等地，留給正大優(yōu)鮮的機(jī)會(huì)并不多。同時(shí)，便利店需要成熟的采購(gòu)人員來尋找優(yōu)秀的供應(yīng)商和商品，甚至自有品牌商品、獨(dú)家特色商品。
一位正大優(yōu)鮮離職員工透露，“很多商品供應(yīng)是幾道販子，找不到好商品，自然不會(huì)有太高的銷售”。據(jù)該人士透露，之前的北京區(qū)城市主管曾任物美采購(gòu)和蘇寧營(yíng)運(yùn)職位，在便利店方面經(jīng)驗(yàn)并不豐富。
