在上海4月開出首家門店后，時隔半年，正大集團將便利店品牌“正大優(yōu)鮮”帶入北京，運營不足兩個月便急求盈利。北京商報記者調查發(fā)現(xiàn)，這個便利店新丁已經(jīng)在內部下發(fā)首店本月盈利要求，便利店業(yè)內普遍認可18-24個月的單店盈利時間表，對于正大優(yōu)鮮這個便利店新兵來說，開業(yè)3個月即要求盈利可以實現(xiàn)嗎?如何在高手云集的北京便利店市場站穩(wěn)腳跟才是燃眉之急。
急求盈利
正大優(yōu)鮮北京首店位于廣渠路沿海賽洛城408號樓底商，10月底剛剛開業(yè)。據(jù)內部人士透露，在上周舉行的會議上總部指示要廣渠路店本月實現(xiàn)盈利。“現(xiàn)在的門店銷售一般每天1萬塊錢出頭，而且北京11月虧損了7萬多元。”在上述人士看來，一般情況下，新開門店3個月就要實現(xiàn)盈利是很困難的事情，正大優(yōu)鮮目前在北京僅有一家店，要實現(xiàn)盈利可能性微乎其微。
與普通便利店相比，正大優(yōu)鮮定位社區(qū)便利店，廣渠路店周邊房價每平方米均價3.5萬元，有4000多戶居民，主要居住人群為28-35歲的都市青年。100平方米左右的經(jīng)營面積里容納了1000多個SKU，30%-40%是正大集團自有品牌商品，包括雞蛋、冷鮮肉、冷凍蝦產品，還有其他食品類。店內有兩個冷藏陳列柜，用來擺放分割包裝好的冷鮮肉和水果，包括米、面、糧油、蔬菜、調味品在內，上述商品占據(jù)近一半店內面積。自有品牌毛利高，也容易形成差異化，但這又限制了正大優(yōu)鮮的選址，需要緊靠社區(qū)，至少在社區(qū)周邊2公里內，基于微信的優(yōu)鮮商場，消費者可以在手機上下單，周邊2公里內29元起送貨到家。
據(jù)一位正大優(yōu)鮮離職人士稱，“第一家門店開業(yè)時，正大集團的好幾位領導都過來了，對北京很重視，而且北京也是惟一設立分公司的城市”。正大集團方面相關人士在接受北京商報記者采訪時，對于北京廣渠路店被要求本月盈利一事暫未回應。
行業(yè)通病
據(jù)北京商報記者了解，就北京市場來看，進京最早的7-11在北京市場2008年左右實現(xiàn)整體盈利。
王府井(600859,股吧)百貨2014年財報顯示，2014年內，該公司所持有的柒-拾壹(北京)有限公司25%股份給王府井帶來了259.1萬元虧損。該數(shù)字為合并報表后的數(shù)字，即柒-拾壹(北京)有限公司去年的虧損一共為259.1萬元，并且是由7-11天津門店虧損造成的。“其實北京的7-11門店是盈利的，天津7-11門店也屬于北京公司，但天津市場進入時間比較短，只有60多家店，現(xiàn)在還處于培養(yǎng)期，沒有達到盈利，所以造成公司整體虧損。” 北京7-11方面解釋。
好鄰居便利店總經(jīng)理陶冶曾表示，“為了提供方便，便利店要選擇最方便但也是最昂貴的店鋪，便利店客單價遠低于大型超市，又因為24小時營業(yè)，人力配置也要數(shù)倍于大型超市”。在陶冶看來，眼下便利店還是處于比較困難的經(jīng)營時期，壓力主要來源于房租和勞動力成本上升，便利店需要資金投入，但另外一方面，本身歷史盈利狀態(tài)不佳，難以獲得資本認同和投資。據(jù)北京商報記者了解，正大優(yōu)鮮要求每個門店配備6個店員和1個店長，全部本科以上學歷。加上門店租金及其他運營成本，每個月至少要實現(xiàn)2萬-3萬元銷售才能覆蓋成本。
陶冶向北京商報記者透露，便利店盈利分為兩種，一種是系統(tǒng)盈利，一種是單店盈利，包括好鄰居便利店在內的便利店行業(yè)整體盈利情況都不太好，但是單店盈利雖然比較困難，只要定位準確還是可以實現(xiàn)的。便利店行業(yè)資深人士表示，便利店單店盈利既需要看銷售額，也要看成本，比如人工、房租、水電等，盈利性門店并不容易。據(jù)北京商報記者了解，羅森便利店在北京將近30家門店，只有幾家實現(xiàn)了單店盈利。
物美便利店總經(jīng)理董崗向北京商報記者介紹，物美便利店已經(jīng)實現(xiàn)了整體盈利，但仍有部分新開門店是虧損的，一般情況下，一家便利店的盈利預期是18-24個月，有的店也會拉長到30個月。不過，董崗表示，盈利需要看投資攤銷比，冷凍設備等硬件有折扣年限，如果在算法上不一樣，對盈利也有影響。“如果一家便利店位置特別好，有可能實現(xiàn)首月盈利，但這種情況比較少。”
現(xiàn)實落差
下發(fā)單店盈利的要求，或許與正大優(yōu)鮮在國內的門店布局有關。整體盈利對門店密度有要求，7-11進入北京12年間開出186家門店，北京本地品牌好鄰居將近20年時間開出260多家門店。而正大生鮮的門店包括廣渠路店在內，僅有9家門店，分步在6個城市。正大優(yōu)鮮目前擁有的店面包括蘭州一家、上海三家、成都兩家、鄭州一家、武漢一家、北京一家。北京廣渠路店是國內第七家門店，也是目前銷售表現(xiàn)比較好的門店。廣渠路店30%-40%的商品是正大集團的自有品牌生鮮產品，這在其他便利店內比較少見。在10月底開業(yè)時該店店長在接受北京商報記者采訪時表示，正大優(yōu)鮮的客單價在40元左右，最高在60-70元之間，高于普通便利店，基本與小型超市匹敵。
一位便利店業(yè)內人士稱，每個公司單店損益平衡點不一樣，因為各家商品構成不同，毛利率也不一樣，正大優(yōu)鮮生鮮比較多，毛利率會比較高，但廢棄率也高。與北京每天1萬元出頭的單店銷售額相比，上述內部人士透露，上海正大優(yōu)鮮的一些門店最低每天只有4000元銷售額。
銷售額來自商品出售的收入，這與便利店的商品結構和位置緊密相關。對于定位社區(qū)的正大優(yōu)鮮來說，找到合適的位置并不容易，傳統(tǒng)社區(qū)已經(jīng)被物美、好鄰居等本土老牌便利店占據(jù)，新晉便利店如全家、羅森、全時多著眼于交通樞紐、寫字樓等地，留給正大優(yōu)鮮的機會并不多。同時，便利店需要成熟的采購人員來尋找優(yōu)秀的供應商和商品，甚至自有品牌商品、獨家特色商品。
一位正大優(yōu)鮮離職員工透露，“很多商品供應是幾道販子，找不到好商品，自然不會有太高的銷售”。據(jù)該人士透露，之前的北京區(qū)城市主管曾任物美采購和蘇寧營運職位，在便利店方面經(jīng)驗并不豐富。
