一、飼料中營養(yǎng)物質分類
按照常規(guī)分析，構成動植物體的化合物為水分、粗灰分、、粗蛋白質(CP)、粗脂肪或乙醚浸出物(EE)、粗纖維(CF)和無氮浸出物(NFE)6種成分。
1.水分動植物體內的水分一般以兩種狀態(tài)存在。一種含于動植物體細胞間，與細胞結合不緊密，容易揮發(fā)，稱為游離水或自由水；另一種與細胞內膠體物質緊密結合在一起，形成膠體外面的水膜，難以揮發(fā)，稱結合水或束縛水。構成動植物體內的這兩種水分之和，稱為總水。
2、粗灰分在550℃灼燒后所得殘渣，殘渣中主要是氧化物、鹽類等礦物質，也包括混入飼料的泥沙，故稱粗灰分或礦物質。
3、粗蛋白質根據(jù)凱氏法，測定出飼料中總氮，用總氮值再乘以6.25所得積，稱為飼料中的粗蛋白質。多數(shù)蛋白質的含氮量相當接近，一般14%～19%，平均為16%，故測定蛋白質，只要測定樣品中的含氮量，就可以計算出蛋白質的含量。
蛋白質含量＝樣本含氮量×100/16＝樣本含氮量×6.25
在動植物體中，除蛋白質外尚有非蛋白質氮，所以按上述測定的含氮量而求得的蛋白質，通常稱粗蛋白質。
4.粗脂肪粗脂肪包括了飼料中可溶于乙醚有成分(脂肪、蠟質、有機酸、酯溶性色素、脂溶性維生素等)，因此，通常把粗脂肪稱為乙醚浸出物。
5.碳水化舍物碳水化合物是植物性飼料中最主要的組成成分，約占干物質的50%～80%，是動物日糧中能量的主要來源。按常規(guī)分析，可將碳水化合物分為粗纖維和無氮浸出物兩部分。
粗纖維(CF)由纖維素、半纖維素、多縮戊糖及鑲嵌物質(木質素、角質)所組成，是植物細胞壁的主要成分，也是飼料中最難消化的營養(yǎng)物質。
纖維素是葡萄糖分子的配糖鍵相聯(lián)結而成的一種低聚糖，化學性質穩(wěn)定，只有在一定濃度的硫酸作用下，才可達到水解的目的，其營養(yǎng)價值與淀粉相似；半纖維素在植物界的分布最廣，能被稀酸或稀堿所水解；.木質素是最穩(wěn)定、最堅韌的物質，在植物中它不是一種營養(yǎng)成分，其含量的多少影響著飼料的營養(yǎng)價值，當木質素含量達40%時，一般微生物幾乎不能分解。
飼料中CF含量與養(yǎng)分的消化率呈負相關，但常規(guī)分析法測得的CF比實際含量低(部分半纖維素、木質素在酸堿處理時被水解)。為改進CF分析芳案，VanSoest(1976)建議改用中性洗滌纖維(NDF)、酸性洗滌纖維(ADF)、酸性洗滌木質索(ADL)，作為測定飼料中纖維性物質的指標。
無氮浸出物(NFE)為飼料中有機物質中的無氮物質除去脂肪及粗纖維以外的部分，總稱為無氮浸出物或稱可溶性碳水化合物，包搖單糖、雙糖及多糖類(淀粉)等物質。植物性飼料中分布最廣的糖是單糖類和雙糖類，單糖主要存在于植物的果實中，一般飼料中含量很少；雙糖在甜菜中含量豐富；淀粉是植物的貯備物質，在植物的種子、果實及塊根、塊莖中含量豐富，如玉米籽實中的淀粉含量約為70%。
常規(guī)飼料分析不直接分析無氮浸出物，由原樣本重與水分、粗灰分、粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維總和之差得來。
二、飼料中各種營養(yǎng)物質的基本功能
飼料中各種營養(yǎng)物質的基本功能可歸結為三個方面。
(一)作為動物體的結構物質營養(yǎng)物質是動物肌體每一個細胞和組織的構成物質，如骨骼、肌肉、皮膚、結締組織、牙齒、羽毛、角、爪等組織器官。所以，營養(yǎng)物質是動物維持生命和正常生產過程中不可缺少的物質。
(二)作為動物生存和生產的能量來源在動物生命和生產過程中，維持體溫、隨意活動和生產產品，所需能量皆來源于營養(yǎng)物質。碳水化合物、脂肪和蛋白質都可以為動物提供能量，但以碳水化合物供能最經(jīng)濟。脂肪除供能外還是動物體貯存能量的最好形式。
(三)作為動物機體正常機能活動的調節(jié)物質營養(yǎng)物質中的維生素、礦物質以及某些氨基酸、脂肪酸等，在動物機體內起著不可缺少的調節(jié)作用。如果缺乏，動物機體正常生理活動將出現(xiàn)紊亂，甚至死亡。
除以上功能外，營養(yǎng)物質在動物機體內，經(jīng)一系列代謝過程后，還可以形成各式各樣的離體產品。
