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酵母水解物中小肽的測定方法及意義 已關閉
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酵母中含有三類大分子:蛋白質(zhì)、核酸和多糖,其中蛋白質(zhì)幾乎占了干物質(zhì)一半以上的含量,必需氨基酸充足,呈味氨基酸豐富,總谷氨酸含量在6%以上,色氨酸在1%以上,所以酵母水解物誘食性絕佳。 新鮮酵母中的蛋白質(zhì)經(jīng)水解后產(chǎn)生的肽類物質(zhì),曾引起專家和配方師們的廣泛關注與討論,那么酵母水解物中的小肽具體含量應該是多少?是否可以精確、重復檢測?以下內(nèi)容是由湖北海宜為大家整理的小肽的定義及檢測方法: 一、什么是小肽? 肽是蛋白質(zhì)降解為游離氨基酸過程中的中間產(chǎn)物,通常將大于20個的氨基酸殘基構(gòu)成的肽稱為多肽(Poly-peptide),2-20個氨基酸殘基構(gòu)成的肽稱為寡肽(Oligopeptide),而將僅由2個或3個氨基酸殘基構(gòu)成的二肽和三肽稱之為小肽(Small peptide)。(參考《動物營養(yǎng)學》第三版) 二、小肽含量的檢測方法: 1、大豆肽粉,國標:GB/T 22492-2008 原理:采用高效凝膠過濾色譜法測定。即以多孔性填料為固定相,依據(jù)樣品組分相對分子質(zhì)量大小的差別進行分離,在肽鍵的紫外吸收波長220nm條件下檢測,使用凝膠色譜法測定相對分子質(zhì)量分布的專用數(shù)據(jù)處理軟件(即GPC軟件),對色譜圖及其數(shù)據(jù)進行處理,計算得到大豆肽的相對分子質(zhì)量大小及分布范圍。 本法適用于以大豆粕或大豆蛋白等為原料,用酶解或微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的,相對分子質(zhì)量在5000以下,主要成分為肽的粉末狀物質(zhì)。 2、海洋魚低聚肽粉,中國輕工行業(yè)標準:QB/T 2879-2007 2.1 低聚肽 方法原理:低分子量的蛋白質(zhì)水解物(包含低聚肽及游離氨基酸)可溶于三氯乙酸溶液;高分子質(zhì)量的蛋白質(zhì)在三氯乙酸溶液中易沉淀。樣品經(jīng)三氯乙酸溶液溶解后,離心分離出沉淀蛋白質(zhì),收集離心清液。按照GB/T5009.5規(guī)定的方法測定離心清液的酸溶蛋白質(zhì)水解物含量,清液的酸溶蛋白質(zhì)水解物含量減去游離氨基酸含量即得到低聚肽的含量。 該法僅可以粗略測出樣品中的三氯乙酸可溶性氮,并且不能扣除核酸中的含氮堿基對檢測結(jié)果的干擾,更加不能精確檢測二肽、三肽具體含量是多少。 2.2 相對分子質(zhì)量小于1000u的蛋白質(zhì)水解物所占比例(高效凝膠過濾色譜法) 方法原理:相對分子質(zhì)量小于1000u的蛋白質(zhì)水解物(包括低聚肽和少量游離氨基酸)所占比例,采用高效凝膠過濾色譜法測定。即以多孔性填料為固定相,依據(jù)樣品組分分子體積大小的差別進行分離,在肽鍵的紫外吸收波長220nm條件下檢測,使用凝膠色譜測定相對分子質(zhì)量分布的專用數(shù)據(jù)處理軟件(即GPC軟件),對色譜圖及其數(shù)據(jù)進行處理,計算得到蛋白質(zhì)水解物的相對分子質(zhì)量大小及分布范圍,進而得到相對分子質(zhì)量小于1000u的蛋白質(zhì)水解物(包括低聚肽和少量游離氨基酸)所占比例。 本法適用于以海洋魚皮、魚骨或魚肉為原料,用酶解法生產(chǎn)的,相對分子質(zhì)量低于1000的低聚肽(短肽)為主要成分的粉末。 三、蛋白質(zhì)的含量測定方法 蛋白質(zhì)的含量測定是生化藥品研究最常用、最基本的分析方法之一。目前常用的測定方法有凱氏定氮法、福林酚法、雙縮脲法、BCA法、考馬斯亮藍法、紫外分光光度法及熒光法?!稓W洲藥典》6.0版、《英國藥典》2009年版及《美國藥典》32版附錄中均收載了上述七種方法,《中國藥典》2005年版三部附錄僅收載了上述測定方法中的前三種。以下僅供參考: 3.1 凱氏定氮法: 原理:本法系依據(jù)蛋白質(zhì)為含氮的有機化合物,當與硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化時使蛋白質(zhì)分解,分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離,用硼酸液吸收后以硫酸滴定液滴定,根據(jù)酸的消耗量乘以氮轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)的換算系數(shù),即為蛋白質(zhì)的含量。凱氏定氮法雖耗時較長,但它是蛋白質(zhì)測定方法中最經(jīng)典的測定方法,本法所測的結(jié)果為蛋白質(zhì)絕對濃度而非相對濃度,可用于標準蛋白質(zhì)含量的準確測定。 3.2 福林酚法: 原理:本法系依據(jù)蛋白質(zhì)分子中含有的肽鍵在堿性溶液中與 Cu 2 + 螯合形成蛋白質(zhì)- 銅復合物,此復合物使酚試劑的磷鉬酸還原,產(chǎn)生藍色化合物,同時在堿性條件下酚試劑易被蛋白質(zhì)中酪氨酸、 色氨酸、 半胱氨酸還原呈藍色反應,在一定范圍內(nèi)其顏色深淺與蛋白質(zhì)濃度呈正比,以蛋白質(zhì)對照品溶液作標準曲線,采用比色法測定供試品中蛋白質(zhì)的含量。 3.3 雙縮脲法: 原理:本法系依據(jù)蛋白質(zhì)分子中含有的兩個以上肽鍵在堿性溶液中與 Cu 2 + 形成紫紅色絡合物, 在一定范圍內(nèi)其顏色深淺與蛋白質(zhì)濃度呈正比,以蛋白質(zhì)對照品溶液作標準曲線, 采用比色法測定供試品中蛋白質(zhì)的含量。 3.4 Bradford法(考馬斯亮藍法): 原理:考馬斯亮藍(CBB)測定蛋白質(zhì)含量屬于染料結(jié)合法的一種??捡R斯亮藍在游離狀態(tài)下呈紅色,最大光吸收在488nm;當它與蛋白質(zhì)結(jié)合后變?yōu)榍嗌?,蛋白質(zhì)—色素結(jié)合物在595nm波長下有最大光吸收。其光吸收值與蛋白質(zhì)含量成正比,因此可用于蛋白質(zhì)的定量測定。蛋白質(zhì)與考馬斯亮藍結(jié)合在2min左右的時間內(nèi)達到平衡,完成反應十分迅速;其結(jié)合物在室溫下1h內(nèi)保持穩(wěn)定。該法試劑配制簡單,操作簡便快捷,反應非常靈敏,靈敏度比Lowry法還高4倍,可測定微克級蛋白質(zhì)含量,測定蛋白質(zhì)濃度范圍為0~1 000μg/ml,是一種常用的微量蛋白質(zhì)快速測定方法。 四、小結(jié): 小肽 (二肽、三肽)作為蛋白質(zhì)的主要消化產(chǎn)物,在氨基酸消化、吸收和代謝中起著重要作用。但酵母水解物與小麥水解蛋白、大豆肽粉等專屬的肽類蛋白原料不同,它還含有核酸、多糖等其他大分子(約30%以上)。而且小肽的含量與酶解所用的酶制劑、添加比例、酶解時間、溫度、pH值等均有一定的相關性,檢測時在樣品處理、國標、行業(yè)標準、實驗室常用檢測方法等方面,尚缺乏系統(tǒng)、精確、可重復性的檢測方法方面的公開報道。而且,酵母水解物作為一種強誘食性的蛋白原料,只有以新鮮酵母為原料,經(jīng)充分水解、干燥后才能呈現(xiàn)特有的鮮味,品控重點應以產(chǎn)品使用價值為目標,以《飼料原料目錄》中強制標識要求為根據(jù)。 因此,我們暫時不建議將小肽作為酵母水解物的常規(guī)指標加以評估,而應該將方便飼料企業(yè)檢測、且能反應出產(chǎn)品品質(zhì)的指標,如粗蛋白、氨基酸態(tài)氮、核酸、甘露聚糖、水分、灰分等作為常規(guī)品控指標。 以上觀點僅代表湖北海宜,不足之處還望同行及用戶多多包涵,并歡迎共同探討! |