決定發(fā)酵豆粕質(zhì)量的因素分析

廣東希普生物科技股份有限公司總工程師程林春：三大關(guān)鍵因素決定發(fā)酵豆粕質(zhì)量

相對(duì)普通豆粕，發(fā)酵豆粕的優(yōu)點(diǎn)是：1.零抗原，減少對(duì)腸胃刺激，控制營(yíng)養(yǎng)性下痢，解決乳豬斷奶應(yīng)激，提高日增 .2.蛋白質(zhì)大部分已被降解為小肽。

消化率高，吸收速度快，減少因消化而消耗的能量，提高飼料報(bào)酬。3.富含活性有益菌，調(diào)理胃腸道菌種平衡，減少腸道疾病。減少養(yǎng)殖環(huán)境的臭氣。在水產(chǎn)飼料中使用有益菌進(jìn)入水體可以維持水體的微生態(tài)平衡，改善，穩(wěn)定水質(zhì)。4.富含乳酸，生長(zhǎng)因子，維生素。具有特殊發(fā)酵香味。營(yíng)養(yǎng)均衡全面，適口性好。

影響發(fā)酵豆粕質(zhì)量的關(guān)鍵因素是豆粕原料的好壞；菌種的選擇及配伍；生產(chǎn)工藝的優(yōu)劣。

原料的重要性在所有產(chǎn)品中都是重要的，不能選擇發(fā)霉變質(zhì)的原料，因發(fā)酵豆粕的生產(chǎn)中大原料是不滅菌的（生產(chǎn)菌種用原料是要滅菌的），新鮮豆粕所含雜菌極少，不滅菌也能控制好產(chǎn)品質(zhì)量。而被污染的原料不滅菌發(fā)酵則會(huì)使結(jié)果變得更糟。菌種的選擇則關(guān)系到最終產(chǎn)品的特性，一般可選用的有酵母菌、芽孢桿菌、乳酸菌、曲霉菌。

酵母菌具有強(qiáng)大的酶系，能產(chǎn)生多種有益物質(zhì)，人類利用酵母菌已有幾千年的歷史，在酵母菌大類中屬于病原菌的極少，安全性好。乳酸菌是作為益生菌最好的種類，但乳酸菌缺乏蛋白酶，對(duì)豆粕中大分子蛋白的降解作用有限，不過(guò)其產(chǎn)乳酸的能力很強(qiáng)。芽孢桿菌和曲霉菌含有豐富的蛋白酶，對(duì)豆粕的降解很有幫助。但缺點(diǎn)是在堿性環(huán)境下芽孢桿菌有可能把蛋白質(zhì)變成氨，從而起到相反的作用。曲霉菌中有些種類會(huì)產(chǎn)生毒素，因?yàn)槭窃诖址诺沫h(huán)境中生產(chǎn)，如果把環(huán)境調(diào)到適合好的曲霉生長(zhǎng)，那些壞的曲霉有可能也會(huì)生長(zhǎng)。生產(chǎn)工藝的制定同所選用的菌種是緊密相關(guān)的，這涉及到目標(biāo)菌生長(zhǎng)及產(chǎn)酶所需要的合適溫度，PH，濕度等。所有這些因素的組合決定了最終產(chǎn)品的質(zhì)量。

有人認(rèn)為，發(fā)酵豆粕并不能完全解決其抗?fàn)I養(yǎng)因子的困擾，這可能是一種誤解，豆粕經(jīng)過(guò)發(fā)酵后完全可以徹底去除抗?fàn)I養(yǎng)因子，但這樣加工成本很高，其成本加到產(chǎn)品售價(jià)中用戶難以接受，而現(xiàn)在這種降解程度及售價(jià)是性價(jià)比最高的。同時(shí)很多用戶并不是全部使用發(fā)酵豆粕，而是使用一部分發(fā)酵豆粕，一部分普通豆粕，從而導(dǎo)致不能完全解決抗?fàn)I養(yǎng)因子的感覺(jué)，再者，可能有人使用的產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)。

目前，市場(chǎng)上有各類發(fā)酵豆粕，判斷其質(zhì)量好壞主要從以下幾個(gè)方面考慮：一是顏色氣味，各廠家可能不一樣，這主要決定于其所選用的菌種及發(fā)酵工藝，但同一廠家基本是穩(wěn)定的，應(yīng)該聞不到生豆粕的氣味；二是各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)包括粗蛋白、粗纖維、粗灰分等，粗蛋白應(yīng)該大于豆粕；粗纖維、粗灰分同豆粕差不多。三是其他指標(biāo)如：小肽、脲酶、大分子蛋白。小肽含量高的好，而脲酶則含量越低越好，大分子蛋白降解的徹底的好。